善光寺平・川中島で　〜酒千蔵野の酒造りを支える水と米〜

恵の犀川・千曲川（川中島）

善光寺平（長野盆地）に広がる川中島町（長野市）は、北アルプスを源流にもつ「犀川」とはるか八ヶ岳を源流にもつ「千曲川」に囲まれた扇状地。古くから灌漑され、肥沃な土壌と豊富な水で酒造りには最適な地でした。
酒千蔵野の酒造りを支えている大事なもの。その一つに「水」があります。水の良し悪しは、酒の味わいに大きく影響します。 千野の仕込み水は460年以上、蔵の中にある井戸から湧き出している、千曲川と犀川の豊かな伏流水なのです。

契約栽培米と信州の米

酒造りで最も大事なものの一つが、「お米」。酒千蔵野は信州の地酒蔵として地元の米にこだわっています。そのひとつが、酒造好適米「美山錦」。地元農家様との契約栽培を行い、土造りからともに取り組んでいます。

 

戦国時代からの老舗蔵（創業1540年）

酒千蔵野は、天文12年（1540年）創業。信州・長野県で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵です。全国的にも7番目の歴史を持つ酒蔵で、川中島合戦の折り「武田信玄公」が千野の酒を召し上られたことでも有名です。

• 酒千蔵野の歴史

伝統技術と杜氏 麻里子の酒造り

表情を見る、香を嗅ぐ、味を見る、感触を見る、音を聴く。
昔、酒蔵は女性が入ることすら決して許されることのなかった、蔵人たちにとっての聖域でした。
その歴史を変えた女性杜氏の第一人者が、杜氏 麻里子です。

• 杜氏 千野麻里子　紹介

誇る吟醸づくり

吟醸酒。高度な精米技術と醸造技術が醸しだす独特の香りと味わいは、これまでの日本酒の概念を覆すだけのインパクトを備えています。当銘柄「川中島」「幻舞」の吟醸造りでその華やかな香りとジューシーな味わいは高い評価を得、最高金賞を多数受賞しております。

• 商品一覧
• 受賞暦

あたらしい酒づくり　−チャレンジ−

醸造とは自然の営みであり、一の手による仕事を機械で置き換えることは到底できないこと、伝統技術に息づく手法の中に本当の意味があることを知るとき、未来の酒造りにつながる工程が出来上がります。酒千蔵野の伝統技術は最先端の裏付けを得て進化しています。